“ขนมปังไส้คัสตาร์ด” อร่อยกับขนมปังเนื้อนุ่มไส้ครีมเน้น ๆ ขนมปังสูตรนี้มีความโดดเด่นตรงไส้ครีมคัสตาร์ดฉ่ำนุ่มกำลังดี ซึ่งหากใครชื่นชอบเนื้อสัมผัสอื่นก็สามารถปรับลดระยะเวลาการอบหรือรองน้ำเพื่อให้ไอน้ำช่วยไม่แห้งเร็วเกินไป
วัตถุดิบประกอบ
ขนมปัง :
- น้ำตาลทรายขาวป่น (caster sugar) 15 กรัม
- แป้งขนมปัง 150 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 2 กรัม
- เนยรสจืด 15 กรัม
- นมสด 100 มิลลิลิตร
ไส้ครีมคัสตาร์ด :
- น้ำตาลทรายขาวป่น 25 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- นมสด 140 มิลลิลิตร
- สารสกัดเมล็ดวานิลลา (vanilla extract) 1 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 25 กรัม
ขั้นตอนการปรุง
ขั้นที่ 1 เตรียมภาชนะเพื่อทำขนมปังด้วยการผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทรายขาวป่น เกลือ และยีสต์แห้งสำเร็จรูป คนให้ส่วนผสมชนิดแห้งเข้ากันก่อน เติมนมสดและคนอีกครั้งจนเริ่มจับตัวเป็นก้อน ถัดมาให้ใช้ฝ่ามือนวดก้อนแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน และเติมเนยจืดพร้อมนวดก้อนแป้งอีกครั้งจนเนยละลายเข้ากับแป้ง เมื่อเสร็จจึงพักให้ฟูประมาณ 1 ชั่วโมงหรือสองเท่าของขนาดเดิม ณ อุณหภูมิห้อง ขั้นที่ 2 เตรียมภาชนะเพื่อทำไส้ครีมคัสตาร์ดด้วยการผสมไข่แดง น้ำตาลทรายขาวป่น นมสด และร่อนแป้งอเนกประสงค์ผ่านตะแกรง ควรส่วนผสมทุกครั้งก่อนเติมวัตถุดิบต่อไป ถัดมาเติมส่วนผสมทั้งหมดลงหม้อกับตั้งเตาแก๊สที่อุณหภูมิไฟอ่อน พร้อมคนส่วนผสมวนรอบหม้ออย่างต่อเนื่องด้วยตะกร้อมือ เมื่อกลายเป็นเนื้อครีมสวยงามเรียบร้อยจึงเติมสารสกัดเมล็ดวานิลลา หลังจากนั้นบรรจุใส่หลอดบีบอาหารและพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ขั้นที่ 3 เมื่อครบกำหนดเวลานำก้อนแป้งมากดให้แบนเล็กน้อยและตัดแบ่งออกเป็น 6 ส่วน ถัดมาปั้นทุกส่วนให้เป็นก้อนกลมพร้อมใช้แผ่นฟิล์มพลาสติกคลุมไว้เพื่อพักให้ฟูต่ออีกประมาณ 15 นาที ขั้นที่ 4 เมื่อครบกำหนดเวลานำก้อนแป้งมากดให้แบนเล็กน้อยและวางบนถาดอบขนม ถัดมาใช้ก้นแก้วรูปวงกลมที่ทาแป้งอเนกประสงค์บาง ๆ เพื่อกดลงบนแผ่นแป้งให้เป็นหลุมติ้นคล้ายขนมทาร์ต พร้อมบีบเนื้อครีมคัสตาร์ดลงไปและพักให้ฟูประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นชโลมนมสดบนก้อนแป้งด้วยไม้แปรงและอบในรอบอุ่นเตาที่อุณหภูมิ 180o องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-17 นาที พร้อมเสิร์ฟ ข้อเพิ่มเติม การใช้เตาอบเหมือนกับอุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้ความร้อนอื่น ๆ ที่ควรมีการอุ่นเตาอบให้ร้อนพอสำหรับการเริ่มทำขนมในรอบอบจริง เพราะหากไม่อุ่นเตาจึงต้องเริ่มไล่ระดับอุณหภูมิห้องสู่ระดับที่เหมาะสม ทำให้เนื้อสัมผัสไม่แห้งที่ควร
ขอบคุณรูปภาพจาก https://unsplash.com
#สูตรอาหาร #อร่อยเด็ด #ขนมปัง
