“ฟัวกรา” เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบชั้นเลิศที่ประกอบในจานอาหารหรูหรามากมาย ด้วยเนื้อสัมผัส รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็น รสชาติหวานมันนุ่มลิ้น จากไขมันปริมาณสูงและเส้นใยจำนวนมาก แต่อย่างที่รู้กับดีว่า ฟัวกรา คือ ตับของเป็ดหรือห่านที่ถูกขุนจนอ้วน จนตับมีปริมาณไขมันมากกว่าปกติ และการจะทำเช่นนั้น จำเป็นต้องบังคับให้เป็ดหรือห่านกินอาหารให้เยอะที่สุดด้วยการต่อท่อตรงสู่กระเพาะ
กว่าจะมาเป็นฟัวกรา
“ฟัวกรา” หรือ “Foie Gras” ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ตับอ้วน ที่หมายถึงตับของเป็ดหรือห่าน โดยการทำฟัวกรานั้น จะสามารถทำได้ 2 วิธีหลักๆ ได้แก่ การให้อาหารผ่านท่อและการปล่อยให้เป็นไปตามธรรมชาติ ในการให้อาหารผ่านท่อนั้น เป็นกรรมวิธีที่ถูกคิดค้นโดยชาวอียิปต์ กว่า 2500 ปีก่อนคริสตกาล โดยพวกเขาจะใช้ท่อส่งอาหารที่มีความยาว 20-30 เซนติเมตรหรือยาวพอๆกับคอของห่าน และให้อาหารวันละ 2 กิโลกรัม ที่มักจะเป็น ข้าวโพด, ธัญพืช หรือไขมันอื่นๆ ตรงสู่กระเพาะของห่านเป็นระยะเวลานาน เพื่อให้เกิด “Fatty Liver” หรือภาวะไขมันพอกตับ ทำให้ตับมีขนาดใหญ่ขึ้นกว่าเดิม 10 เท่า แน่นอนว่า การให้อาหารผ่านท่อกับห่านในลักษณะนี้ อาจทำให้ห่านมีอาการบาดเจ็บ เจ็บปวดทรมานก่อนตายและเพื่อให้ไขมันติดตับได้เร็วขึ้น จำต้องขังห่านไว้ในที่แคบๆ ลดการขยับร่างกาย ทำให้บางครั้งห่านเกิดความเครียดจนต่อสู้กันเอง ถึงแม้ว่ากระบวนการทำฟัวกราแบบนี้จะดูโหดร้าย แต่กลับกลายเป็นเรื่องปกติในบางประเทศ โดยเฉพาะประเทศฝรั่งเศสที่คนส่วนใหญ่มองว่า มันเป็นวัฒนธรรมการกินอย่างหนึ่ง แต่หลายประเทศทั่วโลกก็แบนวิธีการทำฟัวกราแบบนี้ จนเกิดการทำฟัวกราแบบธรรมชาติขึ้น เพราะกระบวนการให้ไขมันเกาะที่ตับ สามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติด้วย เพียงแต่ต้องใช้เวลานานกว่าการให้อาหารผ่านท่อราวๆ 4 เท่า อีกทั้งยังได้ปริมาณไขมันน้อยกว่าเกือบครึ่งเลยทีเดียว
แม้จะมีหลายประเทศที่ยังใช้วิธีโหดร้ายเพื่อให้ได้ฟัวกรามา ส่วนหนึ่งเกิดจากวัฒนธรรมการกินที่มองว่า มันเป็นเรื่องปกติหรือเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด แต่ปัจจุบันได้มีหนทางใหม่ในการทำฟัวกราแบบไม่ทรมานสัตว์และมีปริมาณเพียงพอกับความต้องการ นั่นคือเทคโนโลยีการสร้างเนื้อสังเคราะห์ ที่พวกเขาสามารถสร้างฟัวกราที่มีรสชาติอร่อยไม่ต่างกันฟัวกราปกติ ไม่ว่าจะเป็น รสชาติและปริมาณไขมัน อีกทั้งต้นทุนในการสร้างเนื้อฟัวกราสังเคราะห์นี้ ยังไม่แตกต่างกับราคาของฟัวกราในตลาดที่ใช้วิธีส่งอาหารผ่านท่อและมีแนวโน้มว่าจะมีราคาถูกลงในอนาคตด้วย
เครดิตภาพ : italian-food-lover-ubon.blogspot.com, posttoday.com
#อร่อยได้ง่ายๆ #เข้าครัว #ฟัวกรา
