“ขนมปังรสนมสไตล์ญี่ปุ่น” เนื้อนุ่มหอมกลิ่นนมทานเปล่า ๆ ก็อร่อย ขนมปังคือหนึ่งในเมนูขนมที่สามารถทำได้ง่าย ๆ สำหรับผู้ที่เพิ่งหัดลองทำขนมและขอเพียงมีเตาอบ โดยวิธีการทำขนมปังแบบเอเชียมีลักษณะเด่นคือ เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มต่างจากขนมปังแบบยุโรป ส่วนวิธีการแบ่งออกเป็นสองสูตรได้แก่ 1. ถังจง (แบบจีน) – ต้มน้ำอุ่นผสมกับแป้งกวนต่อไปจนได้แป้งเหนียว 2. ยูดาเนะ (แบบญี่ปุ่น) – นำน้ำเดือดเทผสมกับแป้งนวจนได้ก้อนขนมปัง โดยสรุปวิธีการทั้งสองมีความต่างกันตรงอุณหภูมิน้ำและการผสม อีกทั้งรายละเอียดของสัดส่วนแป้งกับน้ำที่สามารถศึกษาเพิ่มเติมได้
วัตถุดิบประกอบ
หัวเชื้อขนมปังแบบยูดาเนะ
- แป้งขนมปัง 25 กรัม
- นมรสจืด (ร้อน) 40 มิลลิลิตร
ขนมปัง
- น้ำผึ้ง 20 กรัม
- นมรสจืด (อุ่น: อุณหภูมิ 36-40o C) 140 มิลลิลิตร
- ยีสต์สำเร็จรูป 2.5 กรัม
- แป้งขนมปัง 240 กรัม
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- เกลือ 2.5 กรัม
- วิปปิ้งครีม 30 มิลลิลิตร
- เนยรสจืด 15 กรัม
ขั้นตอนการปรุง
ขั้นที่ 1 เตรียมภาชนะสำหรับทำหัวเชื้อขนมปังแบบยูดาเนะด้วยการผสมแป้งขนมปังกับนมร้อน ใช้ไม้พายคนจนจับตัวเป็นก้อนและพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นแยกภาชนะเพื่อผสมน้ำผึ้ง นมจืดอุ่น ยีสต์สำเร็จรูป และพักประมาณ 5 นาทีให้ยีสต์ขึ้นฟู ขั้นที่ 2 เตรียมภาชนะสำหรับทำขนมปังด้วยการผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย และเกลือ ถัดมาเติมก้อนแป้งยูดาเนะที่ถูกฉีกเป็นชิ้นเล็ก วิปปิ้งครีม เนยรสจืด และส่วนผสมยีสต์ที่พักไว้ เมื่อคนส่วนผสมจนจับตัวเป็นก้อนเรียบร้อยให้นวดก้อนแป้งสักครู่และเติมเนยจืดลงไป *การใช้ฝ่ามือดันสลับกับปั้นให้เป็นก้อนกลม* หลังจากนั้นพักให้แป้งฟูประมาณ 1 ชั่วโมงหรือขยายตัวเป็นสองเท่าจากขนาดเดิม ขั้นที่ 3 เมื่อครบกำหนดเวลาให้โรยแป้งบนพื้นผิวโต๊ะก่อนวางก้อนแป้งลง ถัดมาตัดแบ่งออกเป็นสอนส่วนและปั้นให้เป็นก้อนกลม พักแป้งต่อประมาณ 15 นาที ขณะเดียวกันให้เตรียมแม่พิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรืออื่น ๆ ตามความชอบ โดยทาเนยจืดให้ด้วยพื้นผิวของแม่พิมพ์ ขั้นที่ 4 นวดก้อนแป้งให้แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้ง พับขอบทั้งสองด้านเข้าหากัน นวดอีกครั้ง และม้วนขอบด้านบนสู่ล่างอย่างระมัดระวังก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นพักให้แป้งฟูอีกครั้งด้วยเกณฑ์เดียวกับขั้นตอนที่สอง ขั้นที่ 5 นำแม่พิมพ์ขนมปังวางบนชั้นล่างของเตาในรอบอุ่นเตาที่อุณหภูมิ 190o องศาสเซลเซียสเป็นเวลา 30-35 นาที พร้อมเสิร์ฟ
ขอบคุณรูปภาพจาก https://unsplash.com
#สูตรขนม #ขนมปัง #สูตรอาหาร
