ใครที่เวลาไปทานอาหารที่ร้านแล้วชอบสั่งอาหารประเภทน้ำ เช่น ต้มยำ แกงจืด แกงป่า แกงส้ม สำหรับเมนูแกงส้มชะอมทอดเป็นเมนูอาหารประเภทน้ำที่มีกุ้ง และชะอมทอดไข่เป็นวัตถุดิบหลักในเมนูนี้ ซึ่งเมนูแกงส้มที่เราเคยทานมาก่อนหน้านี้อาจจะเป็นแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียว แกงส้มปลากพง แกงส้มปลาช่อน แต่ว่าแกงส้มชะอมทอดเมนูนี้ให้ความพิเศษเพิ่มตรงที่มีไข่ทอดชมอมมาเสริมทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ตัดกับรสชาติแกงเปรี้ยวหวาน ยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก
เรามาเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบในการทำเมนูแกงส้มชะอมทอดกันก่อนนะคะ มาดูกันว่าในการทำแกงส้มชะอมทอดต้องเตรียมอะไรบ้าง
วัตถุดิบในการทำพริกแกงส้มชะอมทอด
พริกแห้ง จำนวน 15 เม็ด
เกลือป่น จำนวน 1 ช้อนชา
หอมแดง จำนวน 5 หัว
กระเทียม จำนวน 5 กลีบ
กระชาย จำนวน 2 ราก
กะปิ จำนวน 1 ช้อนชา
เนื้อปลากะพงต้มสุก จำนวน 150 กรัม
วัตถุดิบในการทำแกงส้มชะอมทอด
กุ้งขาว จำนวน 10 – 15 ตัว
ชะอม จำนวน 1 กำ
ไข่ไก่ จำนวน 4 ฟอง
พริกแกงส้ม จำนวน 1 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก จำนวน 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา จำนวน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ จำนวน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว จำนวน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช จำนวน 1 ขวด ( สำหรับทอด )
ขั้นตอนในการทำแกงส้มชะอมทอด
ขั้นตอนที่ 1 คือ เริ่มจากการทำพริกแกงส้มก่อน โดยหั่นพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กระชายเป็นชิ้นๆ เพื่อสะดวกในการตำ
ขั้นตอนที่ 2 คือ จากนั้นนำพริกแห้ง และเกลือมาทำการโขลกให้ละเอียดตามด้วยการเติมหอมแดง กระเทียม กระชายใส่ลงไปในครกโขลกแล้วทำการโขลกให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3 คือ เมื่อทำการโขลกพริกแกงเสร็จแล้วให้ใส่กะปิ และเนื้อปลากะพงตำสุกไปทำการโขลกอีกครั้ง โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตักขี้นมาพักไว้ในถ้วย
ขั้นตอนที่ 4 คือ นำชะอมที่ซื้อไว้มาล้างทำความสะอาด แล้วนำมีดมาหั่นให้เล็กลง
ขั้นตอนที่ 5 คือ ทำไข่ชะอมโดยการตอกไข่ลงในถ้วยที่เตรียมไว้ใช้ส้อมตีไข่ให้เข้ากัน จากนั้นนำชะอมที่หั่นแล้วเทใส่ลงไปในถ้วยแล้วตีให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6 คือ ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลางเมื่อกระทะร้อนแล้วให้นำไข่กับชะอมที่จีไว้ก่อนหน้าเทใส่ลงไปในกระทะ ทอดไข่ให้สุกทั้งสองด้าน เมื่อไข่สุกแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้ในจาน
ขั้นตอนที่ 7 คือ เมื่อไข่ที่พักเริ่มเย็นแล้วให้นำมีดมาหั่นให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก เพื่อสะดวกในการตักรับประทาน
ขั้นตอนที่ 8 คือ ตั้งหม้อบนเตาโดยใช้ไฟแรงจากนั้นเทน้ำเปล่าลงไปในท่อ เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ทำการใส่พริกแกงส้มลงไปในหม้อใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอจนเดือดแล้วทำการปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำตาลปี๊บ
ขั้นตอนที่ 9 คือ จากนั้นนำกุ้งที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อ เมทื่อกุ้งสุกแล้วให้นำผักกาดขาวใส่ลงไปในหม้อคนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำไข่ชะอมกุ้งที่ได้ทำการหั่นไว้แล้วเทใส่ลงในหม้อ เมื่อแกงส้มเดือดแล้วให้ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย
เครดิตภาพ : youtube
#อร่อยทำเอง #เข้าครัว #แกงส้มชะอม
