สำหรับแหล่งโปรตีนซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก คงหนีไม่พ้นเหล่าบรรดาเนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อวัว ที่กินง่ายเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย แต่จะมีอีกหนึ่งโปรตีนที่มักถูกมองข้ามบ่อยๆนั่น คือ เนื้อปลา เพราะเมื่อเปรียบกับราคา ปริมาณและเมนูที่สามารถทำได้แล้ว เนื้อสัตว์ยังดูน่าสนใจกว่า ซึ่งในบรรดาเนื้อปลาทั่วโลก ยังมีปลาชนิดหนึ่งที่มีความอร่อยๆจนสามารถเอาชนะเนื้อสัตว์ดีๆได้ นั่นก็คือ “มากุโระ” หรือ “ปลาทูน่า” จากประเทศญี่ปุ่นนั่นเอง
ความอร่อยในแต่ละส่วนของมากุโระ
มากุโระ ถือว่าเป็นปลาน้ำเค็มที่มีขนาดใหญ่และน้ำหนักมากถึง 100-200 กิโลกรัม ด้วยลำตัวที่ใหญ่ขนาดนี้ ทำให้เนื้อของมากุโระมีความแน่นและปริมาณมากกว่าปลาทั่วๆไป ซึ่งในวันหนึ่งจะมีการจับมากุโระเพียง 100 กว่าตัวและตัวที่คุณภาพดีมากๆจะมีน้อยกว่า 10 ตัว เป็นที่มาของราคาแสนแพงนั่นเอง โดยมากุโระเป็นปลาที่ทานได้หลายส่วน แต่ละส่วนมีเนื้อสัมผัสความอร่อยไม่เหมือนกัน สามารถแบ่งมากุโระหลักๆได้ 7 ส่วน คือ 1. “Noten” (โนเต็น) เนื้อส่วนหน้าผาก มีไขมันแทรก ส่วนนี้มีราคาแพง เพราะปริมาณน้อย 2. “Otoro”(โอโทโร่) ส่วนบริเวณหน้าท้อง มีความอร่อยและแพงที่สุด ด้วยชิ้นเนื้อที่มีไขมันแทรกเป็นอย่างมาก เนื้อสัมผัสถือว่านุ่มอร่อยจนละลายในปากได้ 3. “Chutoro” (ชูโทโร่) เนื้อส่วนหน้าท้องใกล้ครีบ เป็นเนื้อที่คนรู้จักมากที่สุด ส่วนนี้ได้รับความนิยมเพราะความสมดุลระหว่างความไขมันกับเนื้อที่ลงตัว 4. “Kamatoro” (คามะโทโร่) เนื้อติดกับส่วนคางหลังเหงือก จะมีเพียงสองชิ้นต่อปลาหนึ่งตัว เหมาะสำหรับคนที่ชอบโอโทโร่ แต่ต้องการเนื้อเยอะกว่าไขมัน 5. “Hoho” (โฮโฮ) ส่วนแก้มของมากุโระ จะมีแค่สองชิ้นต่อตัวเช่นกัน เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อวัว เหมาะแก่การย่างเป็นสเต็ก 6. “Agami” (อากามิ) ส่วนกลางลำตัวของปลา มีเอกลักษณ์ที่เนื้อสีแดงสด มีความแน่นและไขมันแทรกน้อย คล้ายๆกับเนื้อวัว จนมีชื่อเรียกว่า “เนื้อแดง” สามารถทำได้หลายเมนู มีโปรตีนสูงและแคลอรี่ต่ำ 7.“Naga ochi” (นาคะโอจิ) เป็นเนื้อติดกระดูกที่ต้องขูดออกมา แม้จะดูเป็นเศษเนื้อ แต่เนื้อสัมผัสมีความนุ่ม นิยมนำไปทำเนื้อบดเป็นองค์ปะกอบในเมนูอื่นๆ หรือโปะบนข้าวสวยก็อร่อยเช่นกัน
น่าเสียดายที่การหาซื้อปลามากุโระดีๆนั้น ค่อนข้างยากและมีราคาแพง อีกทั้งยังไม่รับประกันด้วยว่า คุณภาพจะยังสดใหม่อยู่หรือเปล่า ดังนั้นแล้วทางที่ดีที่สุดในการทานเนื้อมากุโระดีๆจากญี่ปุ่น จะต้องเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแบบโอมากาสะ ที่ทางร้านใส่ใจคัดสรรเนื้อมาให้ลูกค้าแล้วระดับหนึ่ง
เครดิตภาพ : chillchilljapan.com
#ปลามากุโระ #เข้าครัว #อาหารญี่ปุ่น
