อาหารไทยสุดล้ำ “ฉู่ฉี่ลูกรอก
ต้องบอกว่าเป็นเมนูที่เราไม่ได้เห็นกันบ่อยนัก สำหรับเมนู “ฉู่ฉี่ลูกรอก” ที่หลายคนน่าจะเคยเห็นมาจากรายการแข่งทำอาหารชื่อดัง มาสเตอร์เชฟ ที่มีการทดสอบความละเอียดและความแม่นยำในการทำเมนูนี้ ตั้งแต่ทำลูกรอกเอง ผัดพริกแกงจนแตกมัน เป็นเสน่ห์ของเมนูฉู่ฉี่ ที่ต้องมีความใจเย็นในการทำ แต่เครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก อร่อยแบบไทย ๆ รสชาติดี ถ้าใครอยากสวมบทเป็นเชฟคนเก่ง เราไปลองทำเมนูนี้กัน
ส่วนผสมพริกแกงฉู่ฉี่
– พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– หัวกระทิ 300 กรัม
– พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย สีเขียว-แดง
– ใบมะกรูดซอยฝอย สำหรับตกแต่ง
ส่วนผสม ลูกรอก
– ไข่ไก่ 5 ใบ
– ไส้หมูยาว 2-3 เส้น
– แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– เชือก สำหรับพันไส้ ต้องเป็นเชือกแบบผ้า เพราะต้องใช้นึ่ง
– น้ำเปล่าสะอาด สำหรับต้ม
สำหรับเมนูนี้ต้องมีกรวยกรอกน้ำ และผ้าขาวบางด้วย
วิธีทำลูกรอก
– เริ่มทำส่วนของลูกรอกก่อน โดยนำไส้หมูล้างให้สะอาด แล้วพลิกด้านในออกมา ขยำกับเกลือป่นและแป้งมัน เพื่อดับคาว
– จากนั้นใช้ช้อนบูดเอาส่วนที่ติดในไส้สีขาว ๆ ออกให้หมด ทำอย่างเบามือ ระวังไส้ขาด
– ตอกไข่ไก่ลงในถ้วย แล้วตีแบบเจียวไข่ จากนั้นนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง เนื้อไข่จะเนียนขึ้น
– นำกรวยออกน้ำ ใส่เข้าไปในหัวไส้ แล้วเอาเชือกผูกปมมัดปลายไว้ อย่าให้ไข่ไหลออกมา
– กรอกไข่ใส่ลงไปในไส้ ทำอย่างเบามือ จนกรอกหมดทั้ง 3 เส้นเท่า ๆ กัน
– และก็เอาเชือกมัดปลายด้านบน วางพักไว้ก่อน ควรใส่ถ้วยไว้ระหว่างพัก
– ต้มน้ำในหม้อให้เดือดจน แล้วหรี่ไฟลง จนน้ำนิ่ง ใช้ไฟอ่อน ๆ ต้ม
– นำไส้หมูที่กรอกไข่ไว้ ลงไปต้ม ระหว่างต้ม ใช้เข็มเล็ก ๆ ช่วยจิ้มให้ไส้ได้ระบายลมออกมา แล้วลูกรอกจะเนียนสวย
– ต้มไปประมาณ 8 นาที หรือสังเกตว่า ไส้เริ่มแข็ง จิ้มแล้วไม่นิ่ม ก็ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ และหายร้อน
– จากนั้นให้หั่นลูกรอก แบบพอดีคำ ตักพักไว้ก่อน และไปผัดพริกแกงกันต่อ
– ตั้งกระทะให้พอร้อน ใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันพืช และตามด้วยพริกแกง ผัดจนเริ่มหอม พริกมีความแห้ง ๆ
– ทยอยใส่หัวกระทิลงไปทีละน้อย คน ๆ ให้พริกแกงแตกมันสีสวย และใส่ไปเรื่อย ๆ จนกระทิหมด
– ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บก่อน คนจนกว่าจะละลายหมด และใส่น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน
– ใส่ลูกรอกลงไปผัดในฉู่ฉี่แบบเบามือ พอให้พริกแกงเคลือบลูกรอก หรือจะตักลูกรอกวางไว้บนพริกแกงฉู่ฉี่ก็ได้ แล้วตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอย ตกแต่งให้น่ารับประทาน
เครดิตภาพ : Pantip, MasterChef Thailand
#ฉู่ฉี่ลูกรอก #แจกสูตรอาหาร #เมนูเด็ดตามเชฟ
