สำหรับแกงส้มจัดเป็นอาหารที่นิยมทำรับประทานกันเกือบทุกครัวเรือน เพราะทำง่าย มีรสชาติอร่อยถูกปาก ไม่เผ็ดมาก และยังเหมาะที่จะทานในทุกมื้ออาหารกันอีกด้วย อย่างเมนูในวันนี้ที่เรามีมาฝากกัน เป็นสูตรแกงส้มผักรวม ที่คุณสามารถเลือกผักที่ชอบใส่กันได้เลย ถ้าพูดถึงผักที่นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบของแกงส้มก็อย่างเช่น ผักบุ้ง, ดอกแค, ยอดแค, ผักกะเฉด, ถั่วฝักยาว และ หัวไชเท้า เป็นต้น แต่ในบทความนี้เราจะใช้ผักบุ้งกับดอกแคกันนะคะ มีขั้นตอนอย่างไรบ้างนั้นไปดูกันได้เลยค่ะ
ส่วนผสมที่ต้องใช้
– กุ้งสดตัวไม่ต้องใหญ่มาก 15 ตัว (แกะเปลือกออกล้างน้ำให้สะอาด เด็ดหัวออก ส่วนตัวผ่าหลังดึงเส้นดำออกพักไว้)
– ผักบุ้งไทย 2 ขีด (ล้างให้สะอาดหั่นเป็นท่อนพักไว้)
– ดอกแค 1 ขีด (แกะเกสรออกล้างสะอาดพักไว้)
– มะขามเปียก 5 ฝัก (ล้างสะอาดขั้นข้นๆ ให้ได้ 4 ช้อนโต๊ะ)
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
เครื่องปรุงน้ำพริกแกงส้ม
– พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (หั่นแล้วเอาเม็ดออก จากนั้นนำไปแช่น้ำจนนิ่ม แล้วบีบเอาน้ำออกให้แห้ง พักไว้)
– กระชาย 5 ราก (ล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนเล็กๆ พักไว้)
– หัวหอมแดง 4 หัว (ปอกเปลือกล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้)
– หัวกระเทียม 2 หัว (ปอกเปลือก ล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้)
– กะปิ 1 ช้อนชา
– เกลือป่น ½ ช้อนชา
ขั้นตอนการโคลกน้ำพริกแกง
1. นำพริกและเกลือป่นใส่ครก ตำจนละเอียด แล้วใส่รากกระชาย หัวหอม กะเทียม และกะปิตามลงไปโคลก จนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
ขั้นตอนการแกงและปรุงรส
1. นำน้ำใส่หม้อตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางพอน้ำเดือด แบ่งกุ้งใส่หม้อสามตัวพร้อมหัวกุ้งพอสุก ตักออกหัวกุ้งทิ้งไป ตัวกุ้งใส่ครกโคลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. จากนั้นตักพริกแกงใส่หม้อ คนให้พริกแกงละลายคอยให้เดือดจนมีกลิ่นหอม แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน
3. ชิมรสเปรี้ยวนำตามด้วยเค็มและหวานเล็กน้อยชิมให้รสจัดจ้าน แล้วใส่ผักบุ้งและดอกแคลงไป พอเดือดใส่กุ้งตามลงไป
4. พอกุ้งสุกชิมรสชาติอีกครั้ง ให้ถูกใจแล้วปิดไฟ ตักใส่ชามจัดให้สวย แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟกันแล้วค่ะ
เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้จะอยู่ที่น้ำพริกแกง ดังนั้นจะให้ดีต้องได้ส่วนผสมต่างๆ ตามสูตรที่แนะนำกันมา รวมไปถึงรสชาติต้องถูกใจผู้ทานกันด้วย
เครดิตภาพ : snpfood.com, knorr.com
#อร่อยทำเองได้ #แกงส้มผักรวม #เข้าครัวเมนูเด็ด
