แกงส้มเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและมีขั้นตอนในการทำไม่ยุ่งยาก ที่สำคัญส่วนผสมและเครื่องปรุงยังหาได้ง่ายในท้องตลอดบ้านเรากันอีกด้วย แต่แกงส้มก็ไม่ได้อร่อยถูกปากคนไทยเพียงอย่างเดียวนะคะ เพราะยังเป็นเมนูที่ชาวต่างชาติมักสั่งกันเสมอๆ ถ้าได้มีโอกาสมาเที่ยวและชิมอาหารไทย สำหรับวันนี้เมนูแกงส้มที่เรานำมาแนะนำก็คือ แกงส้มผักรวมกุ้งสดที่มีรสชาติอร่อยอย่างบอกใครเลยทีเดียวค่ะ ซึ่งจะมีขั้นตอนในการทำและส่วนผสมที่ต้องใช้ดังนี้
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
– แตงโมอ่อน 2 ลูก, ดอกแค 1 ขีด, ดอกขจร 2 ขีด, ถั่วฝักยาว 1 ขีด หรือผักอื่นๆ ตามชอบ
– กุ้งสด 10 ตัว
– ปลานิลหรือปลาช่อนตัวขนาดกลางๆ 1 ตัว
– น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะ
– น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาล 1ช้อนชา
– เกลือป่น ½ ช้อนชา
– น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
– หัวหอมแดง 4 หัว
– กระชาย 4 ราก
– กะปิ 1 ช้อนชา
– เกลือป่น ½ ช้อนชา
ขั้นตอนในการทำ
1. นำผักต่างๆ มาล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปหั่นเช่น แตงโมอ่อนหั่นเป็นชิ้นๆ , ดอกแคเด็ดไส้ในออก ส่วนถั่วฝักยาวให้หั่นเป็นท่อนๆ สำหรับดอกขจรหลังจากล้างแล้วสามารถนำมาใช้ได้เลย หรือใครจะแยกดอกออกเป็นช่อเล็กๆ ก็ตามสะดวกกันได้เลยค่ะ
2. กุ้งสดนำมาแกะเปลือกผ่าหลังดึกเส้นดำออกแล้วล้างให้สะอาดพักไว้
3. ปลานิลนำมาขอดเกล็ดเอาไส้ออกแล้วล้างให้สะอาดหั่นเป็นท่อนๆ พักไว้
4. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาแกะเม็ดหั่นเป็นท่อนแช่น้ำไว้สักพัก พอพริกนิ่มบีบให้แห้งพักไว้
5. หัวหอมแดงนำมาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดแล้วนำมาผ่าเป็น 4 ชิ้น
6. กระชายล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
7. จากนั้นให้ทำการโขลกน้ำพริก โดยนำพริกและเกลือป่นใส่ลงในครกโขลกให้ละเอียด ตามด้วยหัวหอมแดง กระชายและกะปิโขลกต่อให้ละเอียดพักไว้
8. นำหม้อใส่น้ำสะอาดขึ้นตั้งเตาใช้ไฟปานกลางใส่เกลือลงไปในหม้อ รอจนน้ำเดือดให้ใส่ปลาลงไปต้มให้สุกแล้วตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นนำไปโขลกรวมกับน้ำพริกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
9. ให้นำน้ำพริกแกงที่ได้ตักละลายในหม้อแกงหรือหม้อน้ำที่เราต้มปลารอจนเดือดมีกลิ่นหอม นำแตงโมอ่อนใส่ลงไปพอน้ำเดือดอีกครั้งให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลชิมให้ได้รสจัดหรือตามชอบ
10. รอจนน้ำเดือดให้ใส่ดอกแค ดอกขจร ถั่วฝักยาวและกุ้งลงไป พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกันได้เลยค่ะ
สำหรับสูตรนี้เคล็ดลับจะอยู่ที่เครื่องแกงควรมีส่วนผสมครบถ้วน และเนื้อปลาที่ใช้ควรเป็นปลาสด รวมไปถึงผักต่างๆ ก็ควรเป็นผักสดด้วยเช่นกัน จึงจะช่วยทำให้รสชาติแกงส้มอร่อยถูกใจ
เครดิตภาพ : sanook.com
#แกงส้ม #แจกสูตร #เข้าครัวเมนูง่ายๆ
