อีกหนึ่งเมนูสไตล์อีสาน ทำง่าย ได้ทานสมุนไพรจากผักต่าง ๆ ที่เราใส่ลงไปด้วย ก็คือเมนูหมกปลานิลนั่นเอง นึกถึงบรรยากาศอากาศหนาวนิด ๆ แล้วทานเมนูนี้ จิ้มข้าวเหนียวกับหมกปลา คือแซ่บหลายแท้พี่น้อง พอพูดถึงเมนูปลา หลายคนอาจจะเบือนหน้าหนี เพราะกลัวว่ามันคาว จะไม่อร่อย แต่ที่จริงแล้วถ้ารู้วิธีทำ มีการจัดการกับเนื้อปลาอย่างดี จะไม่มีกลิ่นคาวมากวนใจ ทานง่าย ทานอร่อย ถ้าใครอยากลองทำเมนูนี้ เดี๋ยวเราไปดูส่วนผสม และเครื่องปรุงกัน ว่ามีอะไรบ้าง สูตรนี้เราจะห่อใบตอง แล้วนำไปนึ่ง จะได้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของใบตองติดไปด้วย
วัตถุดิบ หมกปลานิลห่อใบตอง
– ปลานิส ไซส์ใหญ่ 1 ตัว
– ใบตอง 2-3 ก้าน กรีดออก แล้วเช็ดทำความสะอาดรอไว้
– ไม้กลัดทางมะพร้าว หรือไม้เสียบลูกชิ้น 5-6 อัน
– หอมแดงซอย 5 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– พริกแห้ง 10 เม็ด
– พริกแดงจินดา 10 เม็ด
– รากผักชีล้างสะอาด 2 ราก
– ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– ผงนัว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
– เกลือเม็ด สำหรับล้างทำความสะอาดปลา
– น้ำส้มสายชู 1 ขวดเล็ก สำหรับล้างทำความสะอาดปลา
– ใบแมงลักเด็ดแล้ว 1 กำ
– ต้นหอม หั่นท่อนพอดีคำ 2 กำ
– ผักชีลาว หั่นท่อนพอดีคำ 2 กำ
– น้ำเปล่าสะอาด สำหรับนึ่ง
ขั้นตอนการทำหมกปลานิลห่อใบตอง
– เลือกซื้อปลาที่ตาใส เนื้อไม่เละ แล้วทำความสะอาดให้เรียบร้อย ทั้งขอดเกล็ดออก ตัดหัว และควักไส้
– ล้างให้สะอาด ให้เกลือเม็ดครึ่งกำมือ คลุกเคล้าตัวปลา ล้าง 1 รอบเพื่อดับคาว
– จากนั้นหั่นปลาตามแนวขวาง ให้ชิ้นพอดีคำ เท่า ๆ กัน
– นำเกลือเม็ดลงไปคลุกเคล้า แล้วล้างออกให้สะอาด
– เทน้ำส้มสายชูลงไปประมาณ ครึ่งขวดเล็ก แล้วเอาปลามาคลุกให้ชุ่มฉ่ำ พักทิ้งไว้สัก 10 นาที ดับคาวปลา
– นำใบตองไปนึ่ง ให้ใบมีความนุ่ม เวลาห่อปลาใบตองจะได้ไม่แตก
– ฉีกใบตอง ประมาณขนาด 2 ฝ่ามือ ให้พอห่อปลา ฉีกไว้สัก 10 ชิ้น หรือตามปริมาณชิ้นปลา
– ระหว่างนี้ไปตำเครื่องแกง โดยใส่พริกแห้ง พริกแดงจินดา ตำให้ละเอียดก่อน แล้วตามด้วยหอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ข่าซอย ตำให้ละเอียดมาก ๆ
– นำปลาที่หมักในน้ำส้มสายชูไปล้างออก แล้วนำเครื่องแกงลงไปคลุกเคล้าได้
– ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงนัว คนให้เข้ากัน
– ปิดท้ายดวยการใส่ผักต่าง ๆ คลุกอีกรอบให้เข้ากัน
– นำใบตอง 2 ชิ้นมารอง แล้วตักปลาใส่ลงไปตรงกลาง เลือกตักผัก ตักเครื่องแกงให้พอดีกับ 1 ชิ้นปลา
– ค่อย ๆ เอามือจีบใบตองด้านข้างเข้ามาก่อน แล้วรวบด้านบน ให้ 4 ด้านมาชนกัน จากนั้นใช้ไม้กลัดหรือไม้แหลม กัดไว้ให้มิด
– ระหว่างที่ห่อปลาในใบตอง ให้ตั้งน้ำบนซึ้งนึ่งรอเดือดจัด นำหมกปลาที่ห่อแล้วเรียงลงไป แล้วนำไปนึ่งประมาณ 15 นาที
– พอเนื้อปลาสุกแล้ว ก็จัดเสิร์ฟได้ โดยจะทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือใครอยากจะทานกับข้าวสวยก็ได้ จะมีน้ำหมกปลาพอขลุกขลิกน่ารับประทาน
เครดิตภาพ : ครัวแม่โบ MaeBoCooking, Sanook
#เมนูเด็ดทำเองได้ #หมกปลานิลใบตอง #เข้าครัวเอง
