ติ่มซำ (Dim Sum ) ถือเป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่นิยมกันมากในประเทศจีน โดยเฉพาะเมืองกว่างโจว ซึ่งมีชื่อเสียงเรื่องติ่มซำมาอย่างยาวนาน คำว่า “ติ่มซำ” นั้นเป็นการเรียกรวมอาหารหลากหลายชนิดซึ่งโดยส่วนมากจะเป็นอาหารประเภทห่อนึ่ง อาทิเช่น ขนมจีบ ฮะเก๋า ซาลาเปา ฝั่นโก๋ กุยช่าย โดยเสิร์ฟมาในภาชนะใบเล็ก อาทิเช่น เข่งติ่มซำไม้ไผ่ หรือ จานขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภททอดเรียกรวมอยู่ในติ่มซำด้วย อาทิเช่น เกี๊ยวซ่า เกี๊ยวกรอบ ปอเปี๊ยะ ฯลฯ โดยไส้ของติ่มซำจะมีทั้งเนื้อสัตว์ หรือเป็นแป้งนึ่ง เช่น หมั่นโถว เสี่ยวหลงเปา
ชื่อเดิมของ ติ่มซำ คือ “ซิ้วไหม” แปลว่า “ขายร้อนๆ” เพราะว่าปกติแล้วติ่มซำจะรับประทานตอนที่ยังร้อนๆ โดยรับประทานร่วมกับน้ำจิ้มต่างๆ อย่างเช่น ซีอิ๊ว ซอสพริก ซอส XO (ซอสซีฟู้ดเผ็ด) ซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว ) ซอสเซี่ยงไฮ้ หรืออาจรับประทานร่วมกับค้อมเจือง หรือ น้ำส้มเจือง ซึ่งเป็นซอสลักษณะสีแดงขุ่น รสชาติหวาน ซึ่งเป็นซอสเอกลักษณ์ของชาวจังหวัดตรัง
คนจีนนิยมรับประทานติ่มซำร่วมกับน้ำชาร้อน ซึ่งชาวเมืองกว่างโจวจะเรียกน้ำชาว่า “หยำฉ่า” โดยรับประทานในตอนช่วงสายของวัน พร้อมกับการพูดคุยในวงสนทนา แต่ในปัจจุบันเนื่องจากติ่มซำนั้นได้รับความนิยมไปทั่วโลก จึงสามารถหาติ่มซำรับประทานได้ทุกเวลา
วันนี้แอดมีสูตรติ๋มซำยอดฮิตที่หลายๆคนคงคยได้ทาน อย่างขนมจีบใส้กุ้งมาฝากทุกคนค่ะ ทำไม่ยากไม่ง่าย จะทำไว้ทานเองหรือนำสูตรไปดัดแปลงไว้ทำขายก็เวิร์คนะคะ
สูตรขนมจีบกุ้ง
ส่วนผสมขนมจีบกุ้ง
• กุ้งสับ 200 กรัม
- หมูสับ 200 กรัม
- กระเทียม รากผักชี และพริกไทยโขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ (สามเกลอ)
- แห้ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
- แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
- กระเทียมเจียว
- พริกบด
- พริกบด
- ซีอิ๊วดำ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำส้มสายชู
ขั้นตอนการทำขนมจีบกุ้ง
1. ผสมกุ้งสับ หมูสับ สามเกลอ แห้ว ต้นหอม และเครื่องปรุงต่าง ๆ นวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
2. นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดมุมออกทั้ง 4 ด้าน จับทีละแผ่นวางที่มือเติมไส้ให้เต็ม ใช้น้ำเปล่าแตะริมแป้ง จับจีบให้สวยงาม
3. ใช้แปรงจุ่มน้ำมันกระเทียมเจียวทาให้ทั่วชุดนึ่ง นำขนมจีบวางลงไปให้สวยงาม ใช้เวลานึ่งประมาณ 10 นาที
4. ทำน้ำจิ้มขนมจีบ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมขนมจีบ โรยกระเทียมเจียว เพื่อความสวยงามและความหอม
เครดิตภาพ : Wongnai
#อร่อยง่ายๆ #ของกินอร่อย #ประวัติติ๋มซำ
