วันนี้จะพาไปเข้าครัว ทำอะไรง่าย ๆ กินแบบแซ่บ ๆ ฉบับปักษ์ใต้กันค่ะ นั่นก็คือ “ขนมจีนน้ำยาปู” เนื้อปูแน่น ๆ น้ำพริกแกงเข้มข้น แซ่บหร่อยแรง สำหรับสูตรนี้ เราจะตำพริกแกงเองค่ะ ใครที่ชอบความเผ็ดระดับมาก หรือน้อย สามารถปรับลดพริกได้เลยนะ ถ้าอย่างนั้นไปเริ่มทำพริกแกงรอไว้ก่อนเลยดีกว่า จะได้ไม่เสียเวลา
ส่วนประกอบพริกแกงใต้
– พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 15-20 เม็ด
– พริกชี้ฟ้าเหลือง 4 เม็ด
– พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
– ข่าแก่หั่นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอย 3 ต้น
– ผิวมะกรูด ฝานบาง ๆ ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมไทยซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
หลังจากนั้นโขลกทุกอย่างให้เข้ากัน จนเนื้อเนียนละเอียด
วัตถุดิบขนมจีนน้ำยาปู
– ขนมจีน
– พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
– เนื้อปูม้าก้อน หรือกรรเชียงปู 400 กรัม
– หางกระทิ 1 ถ้วยตวง
– หัวกระทิ 2 ถ้วยตวง
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
– ใบมะกรูด 4-5 ใบ
– ไข่ต้มยางมะตูม (สำหรับทานเคียง)
– ผักสด เช่น ถั่วฝักยาวหั่น แตงกวา ผักกาดดอง ถั่วงอก พริกแห้งทอด
ขั้นตอนการทำ เมนูขนมจีนน้ำยาปู
– ตั้งหัวกระทิเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
– จากนั้นค่อย ๆ ทยอยเติมหัวกระทิลงจนหมด และตามด้วยหางกระทิ
– คนให้ส่วนผสมพริกแกงจนละลาย และใส่เนื้อปูลงไป
– ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย
– ปิดไฟ และฉีกใบมะกรูดโรยลงไปในน้ำยา รสชาติน้ำยาปูจะออกเค็ม ๆ และหอมเครื่องแกงใต้ แต่ถ้าใครติดหวาน หรือไม่ชอบทานเค็มมาก เราเติมน้ำตาลได้นิดหน่อยค่ะ ปรับรสได้ตามที่เราชอบ และพวกผักเคียง ให้ล้างให้สะอาด และหั่นพร้อมจัดเสิร์ฟ เวลาทานก็ตักขนมจีนใส่จาน เตรียมผักเคียง
ทั้งไข่ต้ม ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง ถั่วงอก แตงกวา และพริกทอด สำหรับพริกทอด ให้นำเอาพริกแห้งเม็ดไซส์กลาง ๆ ไปลงทอดในน้ำมันไฟอ่อน จะได้พริกทอดสีที่เข้มขึ้น กรอบ ทานอร่อย ได้รสชาติเผ็ดร้อน เข้ากันกับน้ำยาปู ที่มีเครื่องแกงใต้แบบเข้มข้น
จากนั้นจึงค่อยราดน้ำยาปูลงไป ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย รับประทานได้ค่ะ ถ้าใครชอบกินเนื้อปูแบบจัดเต็ม สามารถเลือกซื้อกรรเชียงปูที่แกะแล้ว มาตกแต่งบนจาน ให้ดูน่าทานได้เลย และจะยิ่งทำให้กินกับน้ำยาปูได้อร่อยมากขึ้นด้วย
เครดิตภาพ : มติชนออนไลน์ , อาหารคลีน, BlogGang.com
#เมนูง่ายทำเอง #ขนมจีนน้ำยาปู #อร่อยง่ายที่บ้าน
