เชื่อว่าเมนูยำผักบุ้งกรอบ คงเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน และมักจะเป็นเมนูที่เวลาเราไปทานอาหารนอกบ้าน ก็จะสั่งเมนูนี้มาทาน เพราะความกรอบอร่อยของผักบุ้ง ผสมผสานกับน้ำยำรสเด็ด ยิ่งทำให้น้ำลายสอ อยากจะเข้าครัวไปลองทำเมนูนี้เองสักครั้ง จะว่าไปยำผักบุ้งกรอบ ถือเป็นเมนูง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ถ้าจะทำให้อร่อยแบบล้ำลึก มันมีทริคเล็กน้อย เพราะต้องการให้ผักบุ้งกรอบนาน ไม่ใช่ทอดเสร็จ และอมน้ำมันจนเหี่ยว ส่วนน้ำยำก็ต้องรสไม่โดด รวม ๆ แล้วรสชาติต้องนัว หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด แบบพอดี ๆ กัน จะมีวัตถุดิบและขั้นตอนทำยังไงกันบ้าง ไปลองทำตามกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ “ยำผักบุ้งกรอบ”
- ผักบุ้งจีน 10-15 ต้น
- แป้งทอดกรอบ เลือกยี่ห้อไหนก็ได้ ½ ถ้วยตวง
- น้ำเย็นจัด 10 ช้อนโต๊ะ
- โซดาแช่เย็น 6 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสหมู ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช (ตวงแบบลองวัดปริมาณผักบุ้ง ให้น้ำมันพอได้ครึ่งกระทะ ตอนทอดผักบุ้ง จะได้กรอบฟู)
- หมูสับติดมัน 4 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งขาว 8 ตัว
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ (เลือกแบบที่นำมาใช้ประกอบอาหารนะคะ จะได้มีรสเผ็ดเล็กน้อย)
- หัวกระทิ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำป่าวสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้หนูสวน ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอยพอหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วสิลง (สำหรับโรยหน้า ถ้าใครไม่ชอบทาน ตัดออกได้นะคะ)
ขั้นตอนการ “ยำผักบุ้งกรอบ”
- มาเริ่มจาก ล้างทำความสะอาดต้นผักบุ้งจีน ล้างแบบรูดก้านให้ไม่เหลือเศษดินต่าง ๆ และซับน้ำให้แห้ง จากนั้นก็ใช้มือเด็ด ตามข้อผักบุ้ง ให้มีขนาดเส้นยาวพอดีคำ
- ต่อมาก็เริ่มผสมแป้ง โดยใส่น้ำเย็นจัด และโซดาเย็น และเติมผงปรุงรสหมู ลงไปเพิ่มรสชาติแป้งซะหน่อย รีบคน ๆ ให้เข้ากัน จนเนื้อแป้งเนียน แล้วพักไว้เล็กน้อย ระหว่างให้ตั้งกระทะรอ แล้วเติมน้ำมันลงไป เคล็ดลับการทอดผักบุ้งให้กรอบ นอกจากอยู่ที่แป้งแล้ว การใช้ความร้อนของน้ำมันก็มีส่วน ต้องเริ่มจากใช้ไฟแรงให้น้ำมันพอเดือด แล้วเบาไฟลง ใช้ไฟอ่อน ๆ
- จากนั้นนำผักบุ้งลงไปชุบแป้ง คลุก ๆ ให้แป้งเคลือบเนื้อผัก แล้วใส่ลงทอดในกระทะ ทอดให้แต่ละด้านสุก ประมาณ 2-3 นาที แล้วจึงพลิกด้าน ทอดพอแป้งสีเหลืองนวล ก็ตักผักบุ้งขึ้นมาพักบนตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน ทำซ้ำ ๆทอดจนผักบุ้งหมด
- ระหว่างรอผักบุ้งสะเด็ดน้ำมัน เราก็ไปปรุงน้ำยำกันดีกว่า เตรียมใส่ส่วนของน้ำยำลงไปในถ้วย เริ่มที่น้ำปลา น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด คนให้เข้ากัน และตามด้วยน้ำตาล พริกเผา ใส่กะทิ พริกขี้หนูซอย หอมซอย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- หมูสับนำไปรวนบนกระทะ เติมน้ำนิดหน่อย รอจนเนื้อหมูสุก และพักไว้
- กุ้งขาว แกะเปลือกออกแล้วผ่าเส้นหลังสีดำ ดึงทิ้งไป ผ่าหลังกุ้ง แล้วนำไปลวกประมาณ 1 นาทีในน้ำร้อนจัด จากนั้นก็น็อกในน้ำเย็น จะทำให้กุ้งเด้ง เนื้อหนึบหวาน
- เมื่อทั้งหมูสับและกุ้งคลายความร้อนแล้ว ก็นำไปคลุกรวมในน้ำยำ
- ก่อนจะจัดเสิร์ฟ หรือเตรียมทานเอง ถ้าอยากให้ผักบุ้งยังกรอบนาน ให้นำลงไปทอดในน้ำมันอีกครั้ง โดยใช้ไฟอ่อน สัก 1-2 นาที แป้งจะยิ่งกรอบ น่ากินมากขึ้น ทิ้งไว้นานก็ไม่แห้ง แป้งนิ่ม
- เวลาทานจะทานแบบนำน้ำยามาราดแล้วคลุกเลยก็ได้ หรือตักน้ำยาราดผักบุ้ง แบบทีละคำ ก็ได้เหมือนกันค่ะ
ถือเป็นอีกเมนูทำง่าย จะทำทานเอง หรือทำให้คนที่รักทานก็น่าปลิ้มค่ะ เพราะเป็นเมนูอร่อย อีกหนึ่งอาหารไทยที่ทำง่าย รสชาติถูกปาก
เครดิตภาพ : haveazeed, wongnai, กับข้าวกับปลาโอ
#ยำผักบุ้งกรอบ #เมนูทำง่ายๆ #เมนูเด็ด
