อร่อยจนข้าวสวยจานเดียวไม่พอ ต้องขอเติมเพิ่ม
หลายคนคงเคยเจอเมนูแกงเทโพมาบ้าง ตามร้านอาหาร หรือร้านข้าวแกงทั่วไป เป็นเมนูที่อร่อยแบบเกินบรรยากาศ รสชาติมีทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อมกำลังดี และยิ่งใส่เนื้อหมูสามชั้นด้วยนะ ขอกินข้าว 2 จานไปเลยก็แล้วกัน เมนูนี้มีขั้นตอนการทำไม่เยอะ แต่ต้องพิถีพิถัน ในการตำพริกแกงเผ็ด เนื้อพริกแกงต้องละเอียดเนียน ไม่เผ็ดจัดจนเกินไป ใครไม่สะดวกตำพริกแกงเอง ก็ซื้อสำเร็จรูปจากร้านค้าได้เลยนะคะ ส่วนผักบุ้งเลือกใช้ผักบุ้งไทยสีขาวล้วน ไม่ต้องเลือกที่บ้องใหญ่มาก จนไม่อร่อย แล้วต้องปรุงรสให้เปรี้ยว หวาน กลมกล่อม อย่ามีรสไหนโดดไปกว่ากัน ถ้าพร้อมแล้ว เราไปดูวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบทำแกงเทโพหมูสามชั้น
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- หมูสามชั้น เส้นยาว 1 เส้น หนักประมาณ 500 กรัม
- ผุ้งบุ้งไทยสีเขียวล้วน 2 กำ
- เกลือเม็ด เล็กน้อย
- ผงปรุงรสหมุ ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้สำหรับหมักหมูสามชั้น ให้พอหอม ๆ )
- น้ำตาลทรายขาว ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 /2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าสะอาด 2 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด 1 หม้อ สำหรับลวกผักบุ้ง
- น้ำเย็นจัด สำหรับน็อคผักบุ้ง
- ใบมะกรูด สำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำแกงเทโพหมูสามชั้น
- นำผักบุ้งไปล้างให้สะอาด ตัดส่วนข้อที่แข็ง ๆ ออกไปให้หมด และเด็ดส่วนบ้องที่อ่อนจนถึงยอด กะความยาวประมาณ 2 ข้อนิ้ว จะมีขนาดที่พอดีคำ จากนั้นเมื่อเด็ดผักบุ้งเสร็จแล้ว นำไปล้างทำความสะอาดอีกครั้ง
- ต้มน้ำในหม้อให้เดือดจัด แล้วใส่เกลือเม็ดลงไปเพียงหยิบมือ จะช่วยให้ลวกผักบุ้งแล้วไม่ดำ ผักสีสวย
- นำผักบุ้งลงไปลวก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
- จากนั้นตักออกมาน็อคในน้ำเย็นทันที ผักบุ้งจะสีสวย กรอบ ไม่ดำ และน่ารับประทาน
- วิธีการลวกผักบุ้ง ขึ้นอยู่กับความสะดวกของแต่ละคนนะคะ บางสูตรใส่ผักบุ้งลงไปตอนต้มแกงเลย แต่ถ้าลวกก่อน ผักจะยิ่งสีสวยนะคะ
- ล้างหมูสามชั้น และหั่นตามแนวขวาง เป็นชิ้นพอดีคำ ความหนาประมาณ ½ นิ้ว หั่นจนหมด และนำไปหมักกับซีอิ๊ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้สัก 10 นาที
- ตั้งหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันพืชเริ่มร้อน ให้ใส่พริกแกงลงไปเผ็ด จนกลิ่นเริ่มฉุน จะพริกแกงเริ่มแห้ง ก็ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย พอขลุกขลิก จึงค่อยเดิมหมูสามชั้น ผัด ๆ และทยอยเติมน้ำ สลับกับกะทิ ผัดไปเรื่อย ๆ จนกะทิเริ่มแตกมัน ใครจะสะดวกตำพริกแกงเผ็ดเอง หรือซื้อแบบสำเร็จ ก็ใช้ได้เช่นกันค่ะ
- สุดท้ายเราก็เติมน้ำเปล่าลงไปจนหมด แล้วต้มเคี่ยวให้หมูสามชั้นสุก ใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที
- นำผักบุ้งที่เราน็อตไว้ ขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงไปในน้ำแกง และต้มอีกประมาณ 3 นาที
- ระหว่างนี้เติมผงปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และคนให้เข้ากัน
- ต้มแกงเทโพต่อไปอีกประมาณ 2 นาที จึงค่อยปิดไฟ แล้วฉีดใบมะกรูดลงไปโรยหน้าเล็กน้อย ให้พอได้กลิ่นหอม
เพียงเท่านี้ ก็จะได้แกงเทโพแสนอร่อย ที่รสชาติกลมกล่อม ผักบุ้งกรอบน่ากิน และหมูสามชั้นหอมนุ่ม น้ำแกงเข้มข้น ใครอยากลองทำทานเอง ก็ตามรอยสูตรมาได้เลยค่ะ หรือถ้าใครเป็มือใหม่หัดเข้าครัว ก็ทำได้แบบชิล ๆ เลย
เครดิตภาพ : CP Brandsite, beautyinfoo
#เมนูง่ายทำเองได้ #แกงเทโพหมูสามชั้น #เมนูเด็ด
