ถ้าช่วงนี้ใครกำลังเบื่อ ๆ อาหาร คิดเมนูไม่ออก ไม่รู้จะกินอะไร วันนี้เรามีเมนูอาหารง่าย ๆ มาเรียกน้ำย่อย ช่วยให้เจริญอาหาร แบบว่าจัดเต็มทั้งเนื้อสัตว์ ไข่ ผัก และเส้น ได้ประโยชน์ครบสารพัด นั่นก็คือเมนู “ผัดวุ้นเส้น” จัดเต็มใส่เนื้อสัตว์ที่เราชอบ ไม่ว่าจะเป็นหมู หมึก กุ้ง และใส่ผักต่าง ๆ กินวุ้นเส้นหนึบ ๆ จะทานเล่น หรือทานกับข้าวสวยก็อร่อย แต่มันมีเคล็ดลับในการทำอยู่พอสมควรเลยค่ะ คือต้องเรียงลำดับนิดนึง ว่าวัตถุดิบไหนจะต้องใส่ลงไปผัดก่อนและวัตถุดิบไหน ใส่ทีหลัง เพื่อให้ผักมีสีสวยน่าทาน และวุ้นเส้นไม่เละ ถ้าพร้อมแล้ว เราไปเตรียมวัตถุดิบ และลงมือทำกันเลย
วัตถุดิบเมนูผัดวุ้นเส้น
– วุ้นเส้นสด 1 ห่อ
– กระเทียมปอกเปลือก สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
– เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง ๆ 1/2 ถ้วย
– กุ้งสดผ่าหลัง เอาเส้นดำออก 5-6 ตัว
– แครอท 1 หัวเล็ก
– มะเขือเทศท้อลูกใหญ่ 2 ลูก
– หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
– ใบคื่นฉ่าย 5-6 ต้น
– กะหล่ำปีครึ่งหัว (เลือกที่ลูกเบา เนื้อไม่แน่น จะทำให้ผักกรอบอร่อย)
– เห็ดหูหนูดำ 2 กำมือ
– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันพืช สำหรับใช้ผัด 2 ทัพพี
ขั้นตอนการทำเมนูผัดวุ้นเส้น
– มาเริ่มเตรียมล้างผัก หั่นผัก และจัดเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ ให้พร้อม เลือกวุ้นสดมาผัด ถ้าเส้นยาวเกินไปให้ใช้กรรไกรสะอาดตัด ให้เส้นยาวพอดีคำ
– หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ
– ถ้าใครชอบกินกุ้ง เราก็ใส่กุ้งไปด้วย แกะเปลือกออก แล้วกรีดผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
– ใช้กะหล่ำปลีประมาณครึ่งหัว แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และเหตุผลที่เลือกใช้กะหล่ำปลีแบบหัวเบา เพราะว่าเนื้อผักจะไม่แน่น เวลาผัดจะสุกง่าย สีสวย และทานง่าย ถ้าเลือกแบบเนื้อแน่น หากนำมาผัดจะค่อนข้างแข็ง
– ปอกและหั่นแครอทเป็นท่อน ๆ แบ่งเป็น 3 ท่อน แล้วหั่นเป็นเส้นยาว
– ล้างมะเขือเทศ แล้วหั่นตามแนวยาวเป็น 4 ส่วน คว้านตัวไส้ที่มีเมล็ดออก
– หั่นเห็ดหูหนูเป็นเส้น ๆ ชิ้นพอดีคำ
– หั่นหอมหัวใหญ่ แบ่งออกเป็น 6 ส่วนตามแนวยาว กะให้ชิ้นพอดีคำ
– หั่นใบคื่นฉ่ายเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 2 นิ้วข้อมือ
– ตั้งกระทะ แล้วใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน ๆ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
– ใส่หมูชิ้นลงไปผักจนสุก
– เพิ่มไฟแรงอีกนิด ตอกไข่ลงไป 3 ฟอง แล้วยีพอให้แตกเป็นก้อน ๆ
– พอไข่จับตัวเป็นก้อน ๆ แล้ว ทยอยใส่วุ้นเส้นลงไปผัด ไม่ต้องผัดวนนะคะ ใช้วิธีผลิกแต่ละด้าน ใช้ตะหลิวกับ โดยตอนใส่วุ้นเส้น เน้นใช้ไฟอ่อน ๆ
– ใส่น้ำตาลปี๊บ รอจนน้ำตาลเริ่มละลาย แล้วค่อยทยอยใส่ผัก
– โดยเริ่มจากใส่ผักที่สุกยากก่อน คือ แครอท ผัดสัก 2 นาที ก็ใส่กะหล่ำปลีตาม และตามด้วยหอมใหญ่ เห็ดหูหนู และปิดท้ายด้วย มะเขือเทศ
– ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว แล้วผลิกวุ้นเส้นให้เข้ากัน ดูจนเครื่องปรุง ผสมเข้ากับวุ้นเส้นและผัก ได้ดี แล้วใส่ใบคื่นฉ่าย ผัดให้เข้ากันอีกรอบแบบเบามือ
– ปิดไฟ และตักใส่จานรับประทานได้
สำหรับเมนูนี้ ถ้าใครไม่อยากใส่เนื้อสัตว์ หรือจะลดผัก เพิ่มผักที่เราชอบมาใส่ก็ได้นะคะ เวลาจะผัดก็เลือกดูผักที่จะสุกยากลงไปก่อน แล้วตามด้วยผักสุกง่าย แค่นี้ผัดวุ้นเส้นของเราก็จะเส้นสวย นุ่ม หนึบ ไม่เละแล้ว
เครดิตภาพ : Kapook, Eatdincooking, storyandyann.blogspot
#ผัดวุ้นเส้นรวมมิตร #เมนูง่ายทำได้ที่บ้าน #เมนูเด็ด
