ถ้าพูดถึงชื่อขนมไทยโบราณแล้วน้อยคนนักที่จะได้ยินชื่อของ “เรไร” หากจะต้องหารับประทานทีไรจำจะต้องเดินทางไปในที่ๆ ห่างไกล แต่วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับขนม “เรไร” กันว่ามีประวัติ ขั้นตอนการทำ รวมทั้งวิธีการเตรียมของขนมชนิดนี้อย่างไรบ้าง เพื่อจะได้ทำกินเองไม่ต้องถ่อไปกินถึงที่ไกลๆ ยังไงล่ะ!
ประวัติความเป็นมาของขนมเรไร
เรไรนั้นมีอายุราว 200 ปี ปรากฏครั้งแรกในพระราชนิพนธ์สมัยรัชกาลที่ 2 ที่ว่า “รังไรโรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้งทำรังรวง” “โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง”สมัยก่อนนั้นมีชื่อว่ารังไร เพราะมีลักษณะรูปทรงคล้ายคลึงกับรังของตัวเรไร หรือรังของนกขนาดเล็ก และเสียงเวลากดแป้งของมาจากเครื่องพิมพ์จะมีเสียง “จิ๊ดๆ” คล้ายกับเสียงของเรไร
เครดิต: https://www.pholfoodmafia.com/recipe
ส่วนประกอบของขนมเรไร
ส่วนประกอบของขนมเรไรนั้นจะประกอบไปด้วย 2 ส่วนได้แก่ ตัวแป้ง และเครื่องประกอบ
ตัวแป้งประกอบไปด้วย
1.แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
2.แป้งท้าวยายม่อม ¼ ถ้วย
3.แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล
4.น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
5.หางกะทิ 1 ถ้วย
6.สีผสมอาหาร
ส่วนเครื่องประกอบนั้นประกอบไปด้วย
1.หัวกะทิ
2.น้ำตาลทราบขาว
3.เกลือป่น
4.งาขาวและงาดำคั่วให้พอแตก
5.มะพร้าวขูดฝอยนึ่ง
เครดิต: https://board.postjung.com/1089058
วิธีการทำตัวแป้งและเครื่องประกอบของขนมเรไร
การทำแป้ง
1.นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมมาผสมเข้าด้วยกันกับภาชนะที่เตรียมไว้ ใช้มือคลุกเคล้าผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน
2.ใส่น้ำกะทิ สลับกับน้ำเปล่าระหว่างนวดแป้งทั้ง 2 ชนิด โดยใช้เวลานวดแป้งทั้งหมด 10 นาที
3.ใส่สีผสมอาหารตามใจชอบเข้าไปในตัวแป้งที่นวดเข้าด้วยกัน
4.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางจากนั้นใส่แป้งที่เตียมไว้ลงไปในกระทะ เพื่อทำการกวน
5.กวนแป้งที่ใส่เข้าไปในกระทะ จนให้แป้งมีลักษณะเกาะตัวกัน และเมื่อตัวแป้งเรไรเริ่มร่อนออกจากระทะแล้วให้ เอาแป้งออกมาจากกระทะ เพื่อนำไปนวดมันแป้งมันที่เป็นแป้งนวลต่อไป
6.นวดแป้งผสมกับแป้งนวลให้เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเรานวดแป้งให้เข้าที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆ โดยมีรัศมี/ขนาด ประมาณเหรียญ 10 บาท
7.นำแป้งที่แบ่งเป็นก้อน มากดใส่เครื่องพิมพ์ขนมเรไร โดยระหว่างที่กดให้เราใช้มือคอยตะล่อมเข้ามา เพื่อให้แป้งมีลักษณะเป็นรังไร แล้วใช้มีดตัดปลายออกเพื่อให้มีลักษณะเป็นคำเล็กๆ
8.นำแป้งที่รังไรที่กดผ่านเครื่องพิมพ์เรียบร้อยแล้ว ใส่ในซึ้งที่รองห่อด้วยใบตอง โดยวางตัวแป้งไว้บนใบตอง และใช้เวลานึ่งประมาณ 3 นาที
เครดิต : https://www.naewna.com/likesara/457853
การทำเครื่องประกอบเรไร
- นำกะทิใส่ในหม้อ ใช้ไฟปานกลาง ตามด้วยเกลือป่น โดยทำให้กะทิพออุ่นก็ใช้ได้ ไม่ต้องเดือด
การจัดเสริฟ์ขนมเรไร
- นำขนมเรไรวางบนภาชนะจัดเสิร์ฟที่ตัวเองต้องการ จากนั้นราดกะทิที่เตรียมไว้ และโรยด้วยงาดำ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น
- รู้กันอย่างนี้แล้วเรามาฝึกทำขนมชนิดนี้กันดีกว่า ทำขายเองก็ได้ ทำกินเองก็ดีนะ!
#ขนมเรไร #ขนมชาววัง #ขนมโบราณ เรไร
