หน่อไม้ดองเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการหมักดองเพื่อเก็บไว้กินได้นาน และเป็นการเพิ่มกลิ่นและรสชาติขึ้นมาจากหน่อไม้ธรรมดา นำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู ทั้งประเภทผัด แกง หรืออีกหลายเมนูที่ประยุกต์กันไป แต่วันนี้สองเมนูจากหน่อไม้ดองที่เราจะพาเข้าครัวทำกันคือ ผัดกะเพราหมูสับหน่อไม้ดอง และแกงไก่หน่อไม้ดอง เป็นสองเมนูที่ได้กลิ่นหอมและรสแบบหน่อไม้ฝรั่ง กินทั้งแห้งและน้ำ อร่อยลงตัวมาก ๆ
เข้าครัวทำ 2 เมนูจากหน่อไม้ดอง
1. ผัดกะเพราะหมูสับหน่อไม้ดอง
ส่วนประกอบ
1. หน่อไม้ดอง
2. หมูสับ
3. พริกชี้ฟ้า
4. กระเทียม
5. ใบกะเพราะ
6. น้ำมันหอย
7. ซีอิ๊วขาว
8. ซอสปรุงรส
9. น้ำตาลทราย
ขั้นตอนการทำ
1. โขลกกระเทียมและพริก จากนั้นนำไปผัดในกระทะให้เหลืองหอม
2. ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ตามชอบ
4. ใส่หน่อไม้ดองลงไปผัดให้สุก ตามด้วยใบกะเพราะ เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการ ตักเสิร์ฟได้เลย
2. แกงไก่หน่อไม้ดอง
แกงไก่หน่อไม้ดอง
ส่วนประกอบ
1. หน่อไม้ดอง
2. พริก
3. ตะไคร้
4. เนื้อไก่ส่วนไหนก็ได้ตามชอบ
5. น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส
6. ใบแมงลัก
ขั้นตอนการทำแกงไก่หน่อไม้ดอง
1. นำพริกกับตะไคร้มาตำรวมกันพอหยาบ ๆ
2. นำไก่มาสับชิ้นพอดีคำ จากนั้นใส่ลงไปในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อย ยกตั้งไฟ ใส่พริกกับตะไคร้ที่โขลกลงไป
3. คั่ว ๆ ให้ไก่สุก ให้กลิ่นตะไคร้ออกหอม
4. เมื่อไก่สุกก็เติมน้ำลงไปครึ่งหม้อ พอน้ำเดือดให้ใส่หน่อไม้ดองที่ล้างแล้วลงไป
5. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส ชิมให้ได้รสตามชอบแล้วยกลง ใสส่ใบแมงลักลงไป คน ๆ ให้ใบแมงลักลวกเพื่อให้กลิ่นหอม เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการ
ทั้งสองเมนูจากหน่อไม้ดองคือเมนูที่แตกต่างแต่อร่อยเหมือนกัน กลิ่นและรสของหน่อไม้ดองช่วยชูรสชาติของอาหารให้อร่อยแรสชาติดี ใครยังไม่เคยลองก็ต้องซื้อมาลอง หรืออยากลงมือทำเองก็อย่ารอช้า เตรียมของแล้วเข้าครัวกันเลยค่ะ
เครดิตภาพ
1. https://www.wongnai.com/recipes/ugc/e13da136bef0485b8d7030899df51816
2. https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=ORm6MM96EQc
#เมนูจากหน่อไม้ดอง #แกงไก่หน่อไม้ดอง #ผัดกะเพราะหมูสับหน่อไม้ดอง
