นับว่าเป็นอาหารไทยขึ้นชื่อ ที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ เพราะมีรสชาติดี กลมกล่อม แถมได้ประโยชน์จากผัก นั่นก็คือ เมนูยำถั่วพลูกุ้งสด โดยเมนูนี้มีประวัติมายาวนาน เป็นอาหารไทยโบราณที่ทำกันมาหลายยุค หลายสมัย ว่ากันว่า เป็นภูมิปัญญาของคนโบราณในการกินผักให้อร่อย เป็นยำรสกลมกล่อมใกล้เคียงกับสลัดผักของชาวตะวันตก นำมาปรุงแต่งให้เข้ากับรสชาติที่คนไทยคุ้นลิ้น คุ้นปาก ใช้น้ำพริกเผามาทำน้ำยำ เผ็ด หวาน เปรี้ยว รสกลมกล่อมกำลังดี ถ้าไปทานตามร้านอาหารไทย เชื่อว่าหลาย ๆ คนไม่พลาดแน่นอน ที่จะสั่งเมนูนี้ แต่ถ้าใครอยากจะลองทำทานเองที่บ้าน วันนี้เราก็เอาสูตรและวิธีการทำมาฝากกันด้วยค่ะ
วัตถุดิบ เมนูยำถั่วพลูกุ้งสด
– ถั่วพลูสด 10 ฝัก
– หมูสับ 100 กรัม
– หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– กุ้งขาวผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก 7-8 ตัว
– ถั่วสิลงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
– หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเย็น 2 ถ้วยตวง (สำหรับน็อคถั่วพลูลวก)
– พริกแห้งทอดกรอบ ไว้สำหรับกินเป็นเครื่องเคียง
ขั้นตอนการทำ เมนูยำถั่วพลูกุ้งสด
– เริ่มจากล้างถั่วพลูให้สะอาด และซอยตามแนวขวาง ไม่ต้องบางมาก ซอยจนหมดทุกฝักที่เราเตรียมไว้
– ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วใส่ถั่วพลูที่ซอยไว้ลงไป ใช้เวลาลวกประมาณ 1-2 นาที แล้วตักมาน็อคในน้ำเย็น
– สักพักก็ตักขึ้นมา พักให้สะเด็ดน้ำ
– ต้มน้ำลงน้อย นำหมูสับลงไปรวนให้สุก ติดน้ำพอขลิกขลิก และลวกกุ้งประมาณ 1 -2 นาที ให้พอสุก เนื้อเด้ง ๆ
– ต่อไปจะทำน้ำยำกันค่ะ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วค่อยเติมน้ำพริกเผาลงไป
– จากนั้นเติมหมูสับ กุ้ง และถั่วพลู
– ตามด้วยหอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว และหัวกะทิ ก็เป็นอันเรียบร้อย คนให้เข้ากัน แล้วตักเสิร์ฟได้
ใครที่อยากได้เครื่องเคียงมากินแกล้มกับยำถั่วพลู ก็ลองนำพริกแห้งไปทอดกรอบ หรือต้มไข่ยางมะตูมสัก 2 ฟอง แล้วนำมาทานคู่กัน รับรองว่ารสชาติจะยิ่งกลมกล่อม เพิ่มความน่ากินได้มาก ๆ เลยทีเดียว หากใครชอบรสชาติไหนเป็นพิเศษ สามารถเพิ่มอัตราส่วนเครื่องปรุงได้ตามใจชอบเลย หรือจะใส่พริกสดตำ เพื่อเพิ่มความเผ็ดด้วยก็ได้นะคะ
เครดิตภาพ : กับข้าวกับปลาโอ, almocooking
#ทำเอง #ยำถั่วพลูกุ้งสด #เข้าครัวเมนูง่ายๆ
