ถือว่าเป็นเมนูปลาอันดับแรก ๆ ที่อยู่คู่ครัวไทยมายาวนาน บ้านไหนที่ชอบทานปลา จะต้องเคยทำเมนูนี้ให้คนในครอบครัวทานอย่างแน่นอน สำหรับ “ปลาทอดราดพริก” หรือ ปลาทอดสามรส ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เป็นปลานิล หรือปลาทับทิมมาทอด เนื้อจะกรอบนอก นุ่มใน แล้วราดด้วยพริกที่ผัดฉ่ำ ๆ ปรุงรส หวาน ๆ เปรี้ยว ๆ ติดเค็มนิดหน่อย กลมกล่อม แล้วราดลงไปบนตัวปลา แค่คิดก็น้ำลายสอ กินข้าวจานเดียวไม่พอ ต้องขอเบิ้ลเลยทีเดียว สำหรับเมนูนี้ โดยต้องเลยว่า เมนูนี้ทำง่าย ส่วนผสมและวัตถุดิบไม่ยุ่งยากเลย มีเคล็ดลับตอนทอดปลา ที่จะต้องทอดให้กรอบ เนื้อไม่แห้งจนเกินไป คนที่เพิ่งเข้าครัว ก็ลองทำได้นะ อย่ามัวรอช้าอยู่ เราไปเข้าครัวทำด้วยกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบ เมนูปลาทอดราดพริก
– ปลานิล 1 ตัว (หรือถ้าชอบปลาทับทิม ก็ใช้ได้ค่ะ)
– กระเทียมกลีบเล็ก แกะเปลือกออก 20 กลีบ
– พริกแดงจินดา 10 เม็ด
– พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
– พริกชี้ฟ้าเขียว หั่นฝอย (สำหรับตกแต่ง)
– ผักชีไทย 2 ต้น
– น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– น้ำสะอาด 1/4 ถ้วยตวง
– น้ำมันพืช 1/2 ขวดใหญ่ สำหรับทอดปลา
– น้ำส้มสายชู 1 ทัพพี
ขั้นตอนการทำ เมนูปลาทอดราดพริก
– ขั้นตอนแรก ก็จะเป็นการเลือกปลา ต้องเลือกที่ตาใส เนื้อแน่น เมื่อกดลงไปที่ลำตัวปลา จะไม่บุ๋มจะเนื้อเละ เนื้อย้วย สังเกตเหงือกว่ายังสีสด
– ทำปลา โดยการขอดเกล็ดออก และผ่าท้องด้านข้าง ดึงไส้ในออกให้หมด หากไม่สะดวกทำเอง แนะนำให้ซื้อปลาที่ทำแล้ว จากซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เลยค่ะ หรือบอกที่ร้านค้าในตลาด ให้เขาทำปลาให้
– ล้างปลาให้สะอาด และบั้งข้างลำตัว ทางขวาง เป็นแนวยาวที่เท่า ๆ กัน
– เอาผ้าสะอาด ซับตัวปลาให้แห้ง เพราะเวลาลงทอด จะช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็น
– ตั้งกระทะให้พอร้อน ๆ ใช้ไฟอ่อน แล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป ตั้งกระทะไปเรื่อย ๆ จนน้ำส้มระเหยออกหมด วิธีนี้จะช่วยให้การทอดปลาไม่อมน้ำมัน และกรอบได้นาน
– จากนั้นเติมน้ำมันลงในกระทะ ลองวัดปริมาณให้พอท่วมตัวปลานะคะ จะได้เนื้อสุกเสมอกัน
– นำปลาลงทอด ด้านละประมาณ 5 นาที ด้วยไฟอ่อน ถึงระดับกลาง ๆ และขั้นตอนนี้อย่าพลิกตัวปลาบ่อย พอครบ 5 นาที ปลากรอบดี เราก็กลับอีกด้านลงทอด
– เมื่อทอดปลาเสร็จแล้ว ให้นำขึ้นพักไว้บนตะแกรง รอให้สะเด็ดน้ำมัน
– นำส่วนผสมของน้ำซอสพริก สำหรับราด
– ตำพริกจินดา พริกชี้ฟ้า และกระเทียมและแกะเปลือกออกแล้ว โดยตำให้ละเอียด
– ใส่น้ำมันลงกระทะเล็กน้อย แล้วผัดพริกกับกระเทียม ใช้ไฟอ่อน พอได้กลิ่นหอม ๆ ให้เติมน้ำเปล่าสะอาด เล็กน้อย
– ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และมะขามเปียก คน ๆ ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน จนน้ำตาลละลายทั้งหมด ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
– พักน้ำราดไว้ให้คลายร้อน พออุ่น ๆ ให้ซอยผักชีใส่ลงไป จากนั้นคน ๆ แล้วตักเสิร์ฟ ราดลงไปบนตัวปลาได้
– ตกแต่งจานด้วยพริกชี้ฟ้าสีเขียว ที่หั่นฝอยไว้ เพียงเท่านี้ก็เรียบร้อย
ใครที่กำลังอยากลองทำอาหารไทย เมนูง่าย ๆ ฝึกฝีมือการทำอาหาร ลองทำเมนูปลาราดพริกก็ไม่เลวนะคะ รับรองว่าทำง่าย แต่อร่อยมาก
เครดิตภาพ : kapook
#ทำเองได้ที่บ้าน #ปลาทอดเกลือราดพริก#เข้าครัวเมนูง่ายๆ
