แกงส้มจัดเป็นอาหารที่ถูกปากคนไทยหลายคน แต่ก็ไม่ใช่เฉพาะคนไทยเท่านั้นนะคะ ชาวต่างชาติก็ชอบทานแกงส้มบ้านเราเช่นเดียวกัน นอกจากนี้แกงส้มยังจัดเป็นเอกลักษณ์อาหารพื้นบ้านอย่างหนึ่งกันอีกด้วย แต่การที่จะทำแกงส้มให้มีรสชาติอร่อยเข้มข้นนั้นน้ำแกงถือว่ามีส่วนสำคัญเป็นอย่างมาก ใครอยากทราบว่าต้องทำอย่างไรนั้นวันนี้เรามีเคล็ดลับเด็ดมาฝากกันค่ะ
ภาพจาก cookpad.com
1. แกงส้มจะอร่อยน้ำพริกถือเป็นหัวใจสำคัญ ปัจจุบันเราอาจจะหาซื้อน้ำพริกแกงส้มแบบสำเร็จรูปได้ไม่ยากเลือกเจ้าที่อร่อยหรือมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก เพื่อที่จะได้ไม่ผิดหวังเมื่อนำมาปรุงน้ำแกง
2. สำหรับใครที่ต้องการโขลกน้ำพริกแกงเองส่วนผสมของน้ำพริกแกงส้มจะมีดังนี้ค่ะ
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด (หั่นเป็นท่อนๆ แล้วนำไปแช่น้ำให้นิ่ม)
– หัวหอมแดง 7 หัว (ปอกเปลือกออกแล้วล้างให้สะอาด ถ้าหัวใหญ่มากให้ใช้มีดหั่น เพื่อสะดวกในการตำ)
– กระเทียม 10 กลีบ (ปอกเปลือกแล้วล้างน้ำให้สะอาด พึ่งไว้จนแห้ง)
– ข่าซอย 3 ช้อนโต๊ะ (นำมาล้างน้ำแล้วซอย)
– กระชาย 1/4 ถ้วยตวง (นำมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วใส่ถ้วยพักไว้)
– ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ (ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาซอย)
– ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ (ล้างลูกมะกรูดให้สะอาด แล้วค่อยๆ ใช้มีดเฉือนผิวออกมาให้ได้ 1 ช้อนโต๊ะ)
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา (หรือเลือกแบบที่ไม่มีรสเค็มจนเกินไป)
ปริมาณต่างๆ ของส่วนผสมที่ใช้ทำพริกแกง อาจจะเพิ่มลดตามขนาดของหม้อที่ต้องการแกง รวมไปถึงผักและส่วนผสมอย่างอื่น
3. ในระหว่างการตำน้ำพริกแกงถ้าอยากให้น้ำแกงมีความเข้มข้นให้แบ่งเนื้อปลาลงไปโขลกในน้ำพริกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว แค่นี้เมื่อนำมาละลายเป็นน้ำแกงก็จะเข้มข้นและมีรสชาติกลมกล่อมค่ะ
4. ปลาที่ใช้ในการแกงควรเป็นปลาที่สดใหม่ เพราะเนื้อปลาจะหวานและมีรสชาติมากกว่า
5. สัดส่วนระหว่างน้ำพริก น้ำที่ใช้ละลาย ผัก รวมไปถึงเนื้อปลา เนื้อกุ้ง ที่ใส่ลงในหม้อแกงควรมีสัดส่วนที่พอดีกัน เมื่อเสร็จแล้วจึงจะได้แกงส้มที่มีรสชาติอร่อยเข้มข้นค่ะ
ภาพจาก cookeatfood.com
เคล็ดลับความอร่อย
เคล็ดลับก็ไม่มีอะไรมาก ของส่วนผสมที่ใช้ต้องเป็นของใหม่เพียงเท่านั้น และควรนำมาใช้ในสัดส่วนที่พอเหมาะตามที่กำหนด อาจเพิ่มลดได้บ้าง โดยให้ดูจากขนาดของหม้อที่ต้องการแกง รวมไปถึงวัตถุดิบอื่นที่นำมาใช้ เพื่อให้ได้แกงส้มที่มีรสชาติกลมกล่อมอร่อยถูกใจ
ใครอยากทำแกงส้มรับประทานเองให้อร่อยรสชาติเข้มข้นลองทำกันดูนะคะ รับรองว่าสูตรนี้อร่อยเด็ดไม่ผิดหวังอย่างแน่นอนค่ะ สำหรับท่านใดที่อยากชมรายละเอียดเพิ่มเติมคลิกกันได้เลย >>
#สูตรเด็ด แกงส้ม #วิธีทำน้ำแกงส้ม #เข้าครัวเมนูง่ายๆ
